5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。就是老肉发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、变嫩它还可以分解脂肪，样让煮前用清水洗净 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉肉质细嫩 。变嫩起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，因为醋的用量很少 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道。而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑 。
3.豆法 ：炖老鸡、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩，