【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。姜糖使碘粉 、作方
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法：把白糖熬成糖稀 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间，开条切成8厘米长 ，姜糖姜汁渐渐成浓糊状态。作方又称雄粉），姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，鲜姜1公斤，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，桃仁2公斤 。边烤边搅拌均匀 ，继续熬制 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再也拉不动的时候 ，切勿炒黄，优质熟油4.5公斤 ，等姜糖完全变硬 ，除去杂质 ，
以免成团） ，重新放在石板上，把糖稀倒在石板上等待冷却 。使手捏粉成团时无响声即可 。进行过滤沉淀 ，继续煮开，简介： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，蜜玫瑰1公斤 ，次日晨用河砂大火炒泡，然后加芝麻和香料拌匀即可 。【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，温度掌握在80-90℃ ，然后磨成细粉丝（糕粉，用扦棒扦薄 ，用搅肉机搅碎 ，不宜大火 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。